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Diary

7月の料理教室 ~夏野菜とスペイン料理~

パエリア パエリア 土鍋を使って。

ガスパチョ ガスパチョ 初夏の疲れた体が元気によみがえります!

ズッキーニとイカのジェノベーゼ ズッキーニとイカのジェノベーゼ

ココナッツ風味のブランマンジェ
ココナッツ風味のブランマンジェ マンゴーソース。とろける美味しさです。



7月の料理教室行いました。
美味しい夏野菜をたっぷり使いました。

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4月の料理教室は魚!

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サーモンと野菜のテリーヌ
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さばのリエット
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スープ・ド・ポワソン
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ガトー・オー・ショコラ・クラシック

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豚肉の赤ワイン煮とタルトタタン

豚肉の赤ワイン煮
豚肉の赤ワイン煮
タルトタタン
タルトタタン

12月のギャラリーOⅡでの料理教室無事に終了しました。
今年もありがとうございました。オーナーの池田さん、生徒の皆さんに感謝です。

2014年最後に、豚肉の赤ワイン煮とタルトタタンを作りました。
赤ワイン煮は、圧力鍋を利用して作ります。
メインは、ソースと付け合せのグラッセの勉強。
水は一滴も使わずに赤ワインをとにかく煮詰めます。

タルトタタンは、キャラメルをからませてじっくり焼きました。リンゴの煮汁を何度もかけて煮詰め、戻す。の繰り返し。
手がかかった分だけ、最高に美味しい。
紅玉のあの酸味でなきゃ!って食べると良く分かります。
ふじでも美味しいですけどね。

来年もうまいもの作るぞー。



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8月の料理教室は本格カレー

鶏骨付きモモ肉のチキンカレー 夏野菜のフリット添え プラウンマライ(海老のココナッツカレー) ナン マンゴープリン

骨付き鶏モモ肉のチキンカレー 夏野菜のフリット添え
プラウンマライ(海老のココナッツカレー)
ナン
マンゴープリン



8月の料理教室はカレー。
ガラムマサラを使って本格的なチキンカレーを作りました。
大量の玉ねぎをとにかく時間をかけて炒める。
ポピュラーな日本のカレーも、もちろん美味しいけれどスパイスから自分で作るカレーは格別です。
隠し味は、マンゴーチャツネとカスリメティー。複雑な味の層が出来上がります。
ストックを作っておけば、いつでも美味しいカレーが楽しめる。
海老カレーは、最近流行っているココナッツミルクベースで作りました。
ナンは、一応それっぽいけど、ナン風です。改めてタンドール窯って素晴らしいなと感心しました。
マンゴープリンは、フレッシュと缶詰を作り比べしました。
香りが全然違う。
新しい発見がたくさんあった1日でした。


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7月の料理教室:夏野菜!&じゃがいも料理

冷製トマトソースのパスタ

冷製トマトソースのパスタ

ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

ドフィノワーズ(じゃがいものグラタン)

ドフィノワーズ(じゃがいものグラタン)

野菜だけの旨みを凝縮! 夏野菜のニース風煮込「ラタトゥイユ」

野菜だけの旨みを凝縮!
夏野菜のニース風煮込「ラタトゥイユ」

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