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Diary

豚肉の赤ワイン煮とタルトタタン

豚肉の赤ワイン煮
豚肉の赤ワイン煮
タルトタタン
タルトタタン

12月のギャラリーOⅡでの料理教室無事に終了しました。
今年もありがとうございました。オーナーの池田さん、生徒の皆さんに感謝です。

2014年最後に、豚肉の赤ワイン煮とタルトタタンを作りました。
赤ワイン煮は、圧力鍋を利用して作ります。
メインは、ソースと付け合せのグラッセの勉強。
水は一滴も使わずに赤ワインをとにかく煮詰めます。

タルトタタンは、キャラメルをからませてじっくり焼きました。リンゴの煮汁を何度もかけて煮詰め、戻す。の繰り返し。
手がかかった分だけ、最高に美味しい。
紅玉のあの酸味でなきゃ!って食べると良く分かります。
ふじでも美味しいですけどね。

来年もうまいもの作るぞー。



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あなたと食と音楽と~You and foods and Music~

jazzのスタンダードの名曲に You and Night and Music という曲がある。
やっぱりBill Evansかな。ヘレンメリルも良い。
それをもじって「あなたと食と音楽と」

私は、音楽も料理も好きだ。
その2つが自分自身のライフワークと信じて関わっているのだけれど、それは切っても切り離せない関係だ。
端的に言うと、人を高める、気持ち良くする、成長させるものだと思う。
それは、創り手の想いが籠った良い作品ならば、であるが。

逆に言えば、悪い音楽、悪い料理(食事)も蔓延している。
音楽や料理次第で、人の気分を悪くさせたりも容易にできる。
良い悪いの基準は人それぞれだけれど、それは感覚ではっきりとそうわかるものだ。

この1年間、食を深める意味で、予てより興味があった農業を学んだ。学んだと言ってもまだほんの入り口にすぎない。
かじってみた。と言った方が適切である。
なぜ、農なのか。というと。
自分が料理を表現する上で、野菜をどう扱うかが、実はとても大切な要素だと感じているからだ。
肉や魚は主役であるけれど、野菜がどう存在するかで主役が引き立てられも、台無しにもなる。
そして野菜自身も主役に匹敵するほどの強いエネルギーも持っている。

農作物は、今までは買うだけであった。
種や苗、栽培にどのくらい時間と手間がかかるか、自然とどれだけ戦っているか。お金に換算するとどのくらいか。
そんなことは考えてもいなかった。
でも、人を良くする要素としての農作物として考えたときに、知らないことだらけであった。(まだまだ今も)

とても良い先生、志を高く持った仲間が集まる場所で学ばせて頂いた。
興味のある方は、下記参照下さい。
千葉県に畑のある「農業実践教室」 http://www.t-kougousei.jp/

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Jazz live (1月24日: 藤沢Cafe E# Bar)

平成27年1月24日(土) 藤沢Cafe E# Bar  *JR藤沢駅北口 徒歩5分
「Jazz night」
20時スタート

Vo.Nyan(ニャン)
Bass.清水健太郎(シミケン)
Pf.横井澄人
チャージ  投げ銭制(*ワンドリンクオーダーをお願いします)

E#さんは、10月末に「ジャズっぽいnight」でお世話になりました。
Nyanさんとは、『希望の種』レコーディングしてから数回お会いしていますが、久しぶりの共演。
セッションタイムもあるよ~。
楽器もっている方遊びにいらして下さい。
飛び入り大歓迎です!

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27年年明けライブ 1月11日四谷ドッポにて

「Down’N Mellowの M’s Hour!!」 つなげや音舖プレゼンツ

日  :平成27年1月11日(日)
場所 :四ツ谷SOUND CREEK Doppo  http://www.doppodoppo.com/
時間 : 12:30開場/13:00開演
チャージ : 2700円(1Drink付)

出演:
・片貝篤史
・Down’N Mellow(ゲスト:宮下ヒデキ)
・CCH(ゲスト:rie)

M’s hour って何?というお客様、
Music
Multiform
Multiculture
Maximum
Meeting
maso(マゾ…)であります。

年明けライブにふさわしい豪華メンバーが揃います。
一緒に楽しみましょう!

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アフタヌーンティーライブ(アイリッシュライブとアイリッシュフード)のお知らせ

2014/10/19(日)
『CCH  Live In GarellyO2 ~ Afternoon Tea Live ~』

【出演】
CCH
居相毅(マウスオルガン)
佐土原武志(ギター・ヴォーカル)
ヨシイヒロミ(フルート・ホイッスル・コンサーティーナ・ハープ)
横井澄人(ピアノ)


前売・当日共  2000円(軽飲食含む)

お問いあわせ:横井澄人 (Yokoi Sumito Official Web SiteのContact からお問い合わせ下さい)

アイリッシュ音楽を聴きながら、アイリッシュフードも頂くというオールアイリッシュ企画!!
ライブハウスと異なり間近で音楽を聴いて頂きます。
アイリッシュフードは、シェパーズパイ、アイリッシュスコーン、コルカノン、アップサイドダウンケーキ等
をアイリッシュティーと一緒にご提供させて頂きます。

ギャラリースペースをお借りしてのライブですので人数の制限がございます。
人数多数の場合は、先着順とさせて頂きますのでご了承下さい。

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