自家培養酵母でバゲットを焼く。（今は天然酵母という呼称が使われなくなってきている）昔、フランス人の先生に習った。培養に数日かかるのと、日々の管理が大変な為、久しぶりに作った。
焼き立ての弾ける音、独特の旨味と酸味。私は、ハード系のパン屋に寄ると必ずバゲットを買う位にバゲット好きだが、この焼き立てに勝る味は無い。少し厚めにスライスし有塩バターを塗り、口に入れる。バリっとしたクラストとモッチリとしたクラム、噛み締める度に味わい深い旨味と酸味、滋味。
普段、仕事をしていると生産性が重視されるが、じっくりと手間暇かけて一から作ることの大切さを感じる。
