【分量BP】強力粉90、全粒粉10、塩2、ドライイースト2、モルト0.5、水80、レーズン25、胡桃25、ビタミンC 0.05g、オーバーナイトで発酵させる。胡桃は重曹でアク抜きしてロースト、レーズンは水で戻しておく。スチーム250℃9分30秒、オーブン220℃15〜18分焼成
レーズンと胡桃のカンパーニュ
目次
【分量BP】強力粉90、全粒粉10、塩2、ドライイースト2、モルト0.5、水80、レーズン25、胡桃25、ビタミンC 0.05g、オーバーナイトで発酵させる。胡桃は重曹でアク抜きしてロースト、レーズンは水で戻しておく。スチーム250℃9分30秒、オーブン220℃15〜18分焼成