ポロネギとじゃがいもの冷製スープ。リーキ（ポロネギ、西洋ねぎ）が無ければ、長葱の白いところを使って作ります。じゃがいもは新じゃがで。色づけない様に、汗をかく様に炒める（シュエ）のがポイント。野菜の甘みが充分に引きだされます。裏漉したりと手間はかかりますが、口に入れた時の芳醇なコクと爽やかさは、体に沁み渡る御馳走です。良く冷やしていただきます。
【材料】リーキ1本（白い部分）、じゃがいも3個、玉ねぎ1個、チキンブイヨン、バター、牛乳、生クリーム
ヴィシソワーズ
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ポロネギとじゃがいもの冷製スープ。リーキ（ポロネギ、西洋ねぎ）が無ければ、長葱の白いところを使って作ります。じゃがいもは新じゃがで。色づけない様に、汗をかく様に炒める（シュエ）のがポイント。野菜の甘みが充分に引きだされます。裏漉したりと手間はかかりますが、口に入れた時の芳醇なコクと爽やかさは、体に沁み渡る御馳走です。良く冷やしていただきます。
【材料】リーキ1本（白い部分）、じゃがいも3個、玉ねぎ1個、チキンブイヨン、バター、牛乳、生クリーム