ソフリット

スープやソースのコク出しに使う。鍋底についた焦げ目をこそげ落としながら、とにかく良く炒める。出来上がったものは冷凍して保存する。使いたい時に使う分だけナイフでカット、便利だ。

【材料】玉ねぎ3個、人参1本、セロリ1/2本、ローリエ、セージ、ローズマリー、油