甘エビは、頭と尻尾の殻をとり空炒りして出汁に。玉ねぎ1/4個をみじん切りにして、バター、オイルで色づかない様にスエする。米1カップを入れ弱火で炒める（米は洗わない）。別鍋に米と同量の出汁、トマトジュース（トマト缶の実、種を取り除いたもの）を合わせて沸かす。米が全体に炒まったら沸かした出汁を一気に入れ蓋をし弱火で10分位煮炊く。（※はじめちょろちょろ中ぱっぱの要領で）蓋をとったら、全体に混ぜ合わせ炊き具合を確認する。塩、胡椒適宜、パルメザンチーズ大さじ2、バターひとかけらを加えて切る様に混ぜる。お皿に盛ったらパセリ、チーズをふりかける。
