どうしても魚介のスープが飲みたくなった。濃厚な魚介の旨味の塊が口に飛び込んでくるあのスープだ。居ても立っても居られず、材料を買いに行く。魚のアラ（骨つき）、甘エビ。どこかフランス料理店やビストロに行くのも良いが、自分で作るのは時間と手間がかかる。でも自分で作れば、味も好みに調整できる。
1番のポイントは、とにかく炒めること。海老のカラ、魚のアラを潰しながら鍋底にこびりつくまで30〜40分炒める。トマトペースト、玉ねぎ炒めたもの、じゃがいもゆでたもの、サフラン、ベイリーフ、ヒタヒタの水を加える。旨味をこそげながら3〜5時間煮込む。水分が少なくなったら沸騰させた水を減った分だけ加える。ブレンダーで粉々に砕いたら網で裏漉す。もったいないので水分を残さず搾り取る。裏漉したものにハーブリキュールを50ccほど加え、味を調味したら出来上がり。器にルイユを入れ熱々のスープで溶かす。チーズバゲットをのせ完成だ。
