昔若い頃に、キッシュ店の店長をやっていた。店の物件探しから、厨房レイアウト、レシピの作成と大変だったが、今振り返ると良い経験が出来たと感謝している。
あの時、試行錯誤でパートブリゼと言われるパイ生地の配合や焼き時間を試したり、アパレイユも卵、生クリーム、牛乳の割合や、加えるスパイス等あれこれと苦労をした。
やはり定番のキッシュロレーヌが美味しい。キッシュは、温めてサラダに添えて頂くも良し！冷まして白ワインと頂くのも良し！キッシュを作ると、あの時一緒に働いた方々の顔が思い浮かぶ。何にしても私にとって忘れられない料理の1つなのである。
