【パート・ブリゼ】薄力粉200g、無塩バター120g、卵黄1ヶ、冷水30cc、酢5ml、塩4g
りんご1kg（6個位）※1/8にカットし皮を剥き芯を取ったもの。バター50g、砂糖150g、バニラシュガー、シナモン、レモン汁少々、ガルバドス（あれば）100cc
①りんごの皮をむき、1/8にカット。レモン汁、砂糖をまぶす。②マンケ型にバターをぬり、砂糖をまぶしておく。③砂糖でカラメルを作り、バター、レモン汁を加える。（はねるので注意）④キャラメルにりんごを加えソテーする。⑤りんご全体にキャラメルをまぶしたら、マンケ型にりんごを並べ、200℃のオーブンに30分入れ加熱する。柔らかくなったら、型の中の形を整える。汁は別鍋に取り煮詰める。ガルバドスを加える。⑥煮詰めた汁をりんごにかけ、さらに180℃60分オーブンに入れる。⑦パートブリゼを伸ばし、型の大きさによりも一回り大きく切り天板を重ねて焼いておく。⑧のせる。
※本来は仕上げの生地にパート・ブリゼを折り込んだものをのせ、中央に穴を開け、蓋をするように焼きます。私は、パイのサクサク感が欲しいので別に焼いた生地を合わせています。ポイントは、キャラメルを強めに焦がすこと。甘酸っぱいりんごの凝縮された味が本当に美味しい。手間はかかりますが、それ以上の喜びがあります。
