豚肉の赤ワイン煮
タルトタタン
１２月のギャラリーＯⅡでの料理教室無事に終了しました。
今年もありがとうございました。オーナーの池田さん、生徒の皆さんに感謝です。
２０１４年最後に、豚肉の赤ワイン煮とタルトタタンを作りました。
赤ワイン煮は、圧力鍋を利用して作ります。
メインは、ソースと付け合せのグラッセの勉強。
水は一滴も使わずに赤ワインをとにかく煮詰めます。
タルトタタンは、キャラメルをからませてじっくり焼きました。リンゴの煮汁を何度もかけて煮詰め、戻す。の繰り返し。
手がかかった分だけ、最高に美味しい。
紅玉のあの酸味でなきゃ！って食べると良く分かります。
ふじでも美味しいですけどね。
来年もうまいもの作るぞー。