たまに無性に食べたくなり作ります。人に差し上げると喜ばれますし、買うより作る方が断然美味しい。お酒もたっぷり入れます。10個分レシピ。【分量】牛乳500g、バニラビーンズ1/4サヤ。薄力粉100g・強力粉25g、グラニュー糖250g、卵黄2個分、全卵1個、ラム酒40g、無塩バター20g、塩0.5g。200℃60分焼成。
最低でも1晩、2晩寝かせる方がモッチリします。カリッという食感は焼けた後、粗熱が取れたら直ぐに食べると味わう事が出来ます。ポイントは、温めた牛乳の温度と生地を焼く前の復温と、型へのスプレーオイルをしっかりとする事かな。昔は何度も失敗したり、ボウズになったりと試行錯誤でした。今はほとんど失敗せずに焼けます。ショコラ、抹茶味も作ります。こういうシンプルな焼き菓子が好きです。