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Diary

夏野菜届きました!

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ジェノベーゼ(左)とトマトジャム(右)


完全無農薬の夏野菜が沢山届きました。
トマトは、甘みと酸味、コクが全く違う。
トマトは、そのままで、トマトソース、ピクルス、ドライトマトのオイル漬け、トマトジャムに加工しました。
バジルは、生命力と香りが強いです。
ジェノベーゼを沢山仕込みました。
ジェノベーゼは、やっぱり松の実が美味しい。カシューナッツでも良いです。
魚のソースにもぴったりだし、やっぱりパスタかなぁリングイネが合うよね~。じゃがいもといんげんを入れて♪

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3月の料理教室

3月の料理教室開催しました。

3月は、パート・ブリゼの復習。
自分で練パイ生地を作りました。
・スモークサーモンと里芋のキッシュ
・ゴルゴンゾーラのタルト
・トマトのコンフィチュール
・ふきのとうのパスタ
・ポトフー

今回もボリューム満点の内容で、少し反省。
トマトのジャムは最高に美味しい!大好物です。
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スモークサーモンと里芋のキッシュ

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ゴルゴンゾーラのタルト


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トマトのコンフィチュール

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豚肉の赤ワイン煮とタルトタタン

豚肉の赤ワイン煮
豚肉の赤ワイン煮
タルトタタン
タルトタタン

12月のギャラリーOⅡでの料理教室無事に終了しました。
今年もありがとうございました。オーナーの池田さん、生徒の皆さんに感謝です。

2014年最後に、豚肉の赤ワイン煮とタルトタタンを作りました。
赤ワイン煮は、圧力鍋を利用して作ります。
メインは、ソースと付け合せのグラッセの勉強。
水は一滴も使わずに赤ワインをとにかく煮詰めます。

タルトタタンは、キャラメルをからませてじっくり焼きました。リンゴの煮汁を何度もかけて煮詰め、戻す。の繰り返し。
手がかかった分だけ、最高に美味しい。
紅玉のあの酸味でなきゃ!って食べると良く分かります。
ふじでも美味しいですけどね。

来年もうまいもの作るぞー。



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あなたと食と音楽と~You and foods and Music~

jazzのスタンダードの名曲に You and Night and Music という曲がある。
やっぱりBill Evansかな。ヘレンメリルも良い。
それをもじって「あなたと食と音楽と」

私は、音楽も料理も好きだ。
その2つが自分自身のライフワークと信じて関わっているのだけれど、それは切っても切り離せない関係だ。
端的に言うと、人を高める、気持ち良くする、成長させるものだと思う。
それは、創り手の想いが籠った良い作品ならば、であるが。

逆に言えば、悪い音楽、悪い料理(食事)も蔓延している。
音楽や料理次第で、人の気分を悪くさせたりも容易にできる。
良い悪いの基準は人それぞれだけれど、それは感覚ではっきりとそうわかるものだ。

この1年間、食を深める意味で、予てより興味があった農業を学んだ。学んだと言ってもまだほんの入り口にすぎない。
かじってみた。と言った方が適切である。
なぜ、農なのか。というと。
自分が料理を表現する上で、野菜をどう扱うかが、実はとても大切な要素だと感じているからだ。
肉や魚は主役であるけれど、野菜がどう存在するかで主役が引き立てられも、台無しにもなる。
そして野菜自身も主役に匹敵するほどの強いエネルギーも持っている。

農作物は、今までは買うだけであった。
種や苗、栽培にどのくらい時間と手間がかかるか、自然とどれだけ戦っているか。お金に換算するとどのくらいか。
そんなことは考えてもいなかった。
でも、人を良くする要素としての農作物として考えたときに、知らないことだらけであった。(まだまだ今も)

とても良い先生、志を高く持った仲間が集まる場所で学ばせて頂いた。
興味のある方は、下記参照下さい。
千葉県に畑のある「農業実践教室」 http://www.t-kougousei.jp/

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サーモンと7種野菜のテリーヌ・茄子キャビア添え

小松菜・アスパラ・しいたけ・オクラ・カリフラワー・パプリカ・いんげんの7種類を使用しています。

小松菜・アスパラ・しいたけ・オクラ・カリフラワー・パプリカ・いんげんの7種類を使用。



野菜は美味しい。
それぞれの野菜の形や色も素晴らしいと思う。
そのままの形で完成されているのだ。
あえて、料理として手を加えるならば、その瑞々しさも表現したい。

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